Negli ultimi anni, in modo sempre più consapevole, la ristorazione moderna è chiamata a rispondere alle esigenze alimentari dei consumatori, con particolare attenzione ai temi delle intolleranze, delle allergie e delle malattie alimentari, della trasparenza informativa e della sicurezza alimentare. Si tratta di un’evoluzione culturale e professionale che coinvolge direttamente i Pubblici Esercizi, chiamati non…
