Lunedì, 21 Ottobre 2013 16:13

FIPE PRESENTA IL NUOVO MANUALE DI PRASSI IGIENICO-SANITARIA

FIPE PRESENTA IL NUOVO MANUALE DI PRASSI IGIENICO-SANITARIA

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Il Manuale di corretta prassi operativa per la Ristorazione Gastronomia Pasticceria e Gelateria della Fipe esce in versione rinnovata. Uno strumento essenziale per tutti gli operatori del settore alimentare


L’ultima, in ordine cronologico, delle master-class proposte da Fipe è dedicata a fornire istruzioni concrete sulla corretta gestione del pubblico esercizio dal punto di vista della normativa igienico-sanitaria. Da sempre punto forte della politica federale, la nuova edizione del Manuale di corretta prassi operativa è uno strumento essenziale per tutti gli operatori del settore alimentare che hanno l’obbligo di rispettare le prescrizioni igieniche di cui al Regolamento CE n. 852/2004.
Il testo, redatto con la collaborazione del Prof. Paolo Aureli, già dirigente dell’Istituto Superiore di Sanità, è aggiornato alle più recenti normative e si rivolge al settore della ristorazione nel senso più ampio del termine, che è formato (come riportato nel titolo del manuale) dalla gastronomia, gelateria e pasticceria.

“Per una buona alimentazione fuori casa” (22 ottobre, ore 11)

Con la partecipazione di:

Ministero della Salute
Direzione Generale per l’Igiene e la Sicurezza degli Alimenti e la Nutrizione
Direttore Generale, Silvio Borrello

Intervengono:

•    Paolo Aureli, Esperto Sicurezza Alimentare
•    Marcello Fiore, Direttore Generale Fipe-Confcommercio
•    Rosa Caterina Cirillo, Ufficio Legislativo Fipe-Confcommercio

Conclusioni a cura di Enrico Lino Stoppani, Presidente Fipe-Confcommercio

Con la “master class” conclusiva Fipe intende fornire a tutti gli operatori dei settori citati un aiuto concreto per rispondere alle esigenze di igiene e sicurezza alimentare previste dalla normativa nazionale e comunitaria.

P1100226Il Manuale di Corretta Prassi Igienico-Sanitaria

Si tratta di uno strumento operativo importante che sostituisce il precedente diffuso in oltre 100.000 aziende; traccia le corrette prassi in materia di igiene degli alimenti ed introduce rilevanti semplificazioni degli adempimenti dell’Haccp per le micro imprese.
Non rispettare le normative potrebbe facilitare l’insorgere di malattie d’origine alimentare  che sono nel migliore dei casi fastidiose e nel peggiore, fatali e, comunque, sempre capaci di danneggiare il commercio e il turismo, con perdita di profitti e posti di lavoro e magari anche capaci di innescare contenziosi di carattere giudiziario. Un controllo efficace dell’igiene alimentare è essenziale al fine di evitare conseguenze negative sulla salute umana derivanti da malattie e perdite economiche rilevanti. Fra le insidie maggiori, sono da temere le malattie trasmissibili con gli alimenti che portano a intossicazioni o infezioni alimentari, oppure possono scatenare reazioni avverse fastidiose anche se non tossiche. Si possono manifestare nel consumatore in un arco di tempo che va da poche ore a pochi giorni dopo l’ingestione dell’alimento contaminato. Ancora oggi sono riconosciute come un grave problema di sanità pubblica e sono dovute in parte all’emergenza di pericoli alimentari sconosciuti e in parte al riemergere di pericoli noti.
P1100249Purtroppo le cronache dei giornali raccontano di episodi di questo genere, assai spiacevoli e spesso anche strumentalizzati dalle associazioni dei consumatori, ma che se trovano un riscontro fondato dal punto di vista igienico-sanitario possono portare alla chiusura temporanea del locali da parte dell’Autorità Competente con grave danno economico e perdita di immagine difficilmente recuperabile.
Rispettare alla lettera le indicazioni contenute nel manuale consente all’esercente di prevenire questa serie di pericoli assai spiacevoli per tutti.

Milano, 22 ottobre 2013

Host 18–22 ottobre
P.E. 24h la Cas@ fuori casa
Stand Fipe pad. 14, M34 N47


su Agrilinea.tv in diretta i principali eventi di P.E,.24h - La cas@fuori casa


21-10-2013 4° giorno in fiera

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20-10-2013 3° giorno in Fiera

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note per la stampa: FIPE PRESENTA LA RISTORAZIONE “2.0” IL POTERE DEL WEB PER UN LOCALE DI SUCCESSO

nota per la stampa: NO KITCHEN? NO PROBLEM!


19-10-2013 2°giorno in Fiera

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note per la stampa: MANAGER O CREATIVO? FIPE SVELA IL NUOVO VOLTO DELLO CHEF

testimonianze: RISTORAZIONE FA RIMA CON INNOVAZIONE


18 -10- 2013 1°giorno in Fiera

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nota per la stampa- RISTORAZIONE, OBIETTIVO LAVORO A HOST FIPE PROMUOVE NETWORK SCUOLE-AZIENDE

nota per la stampa - A HOST PICCOLI CHEF CRESCONO CON FIPE

Testimonianze: IL BAR DEL FUTURO


rassegna stampa

rassegna Fipe a Host


Note per la stampa:

15-10-2013 - FIPE RACCONTA IL FUORICASA DEGLI ITALIANI: COME LA CRISI HA CAMBIATO I CONSUMI

15-03-2013 - FIPE, BASTA CONCORRENZA SLEALE

materiale allegato alle note del 15-03-2013

Intervento di Lino Enrico Stoppani – Presidente FIPE

APPROFONDIMENTI: L’ITALIA DA BERE (E DA MANGIARE)
FIPE RACCONTA I CONSUMI ALIMENTARI FUORI CASA DELLO STIVALE

Slides presentate: PE 24h - La cas@ fuoricas

17-09-2013 - FIPE, TUTTO IL PROGRAMMA PER LA FIERA

21-06-2013 - FIPE-HOST, SPORTELLO ONLINE PER GLI IMPRENDITORI

21-12-2013 - FIPE-HOST, RISTORATORI PIÙ COMPETITIVI



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PROGRAMMI DETTAGLIATI

CONVEGNI E PRESENTAZIONI

18-10-2013 Lavoro nella Ristorazione: risorsa vincente oltre i confini generazionali

19-10-2013 Chef o manager? questo è il dilemma

20-10-2013 Ristorazione 2.0

22-10-2013 Per una buona alimentazione fuori casa

TESTIMONIANZE

Programma dettagliato dal 18 al 22

SHOW COOKING-JUNIORCHEF

Programma Show Cooking-JuniorChef

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