E’ in crescita l’attenzione della legislazione nazionale ed europea in ordine alla riduzione dello spreco alimentare presso le attività di ristorazione proponendo obblighi, sanzioni, target da raggiungere. Anche la percezione dei consumatori sul tema è alta: secondo l’80% il problema dello spreco alimentare nella ristorazione è percepito come urgente/importante e il 61% ritiene che il problema dello spreco alimentare nella ristorazione sia molto elevato/più elevato rispetto a quello domestico.

Oggi, per la Giornata della ristorazione, insieme a Fipe vogliamo riportare l’attenzione sul nostro rapporto con il cibo e con lo spreco alimentare.

Spreco alimentare che, nonostante abbia fatto registrare un -21% rispetto all’anno scorso, in Italia si attesta ancora ad oltre 4000 milioni di tonnellate di cibo sprecato.

Oggi il 36% della spesa alimentare delle famiglie avviene fuori casa e, in questo contesto, aumenta la rilevanza del tema degli sprechi alimentari anche nel settore della ristorazione.

Un'abitudine ancora poco diffusa tra i clienti, ma utile ad affrontare il problema degli sprechi di cibo, è quella di portare via dal ristorante gli alimenti o le bevande non consumati. Tuttavia, solo una piccola percentuale di persone adotta questa buona pratica.