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il clima di fiducia in calo
Fatturato della ristorazione Febbraio 2024
A partire da Gennaio 2024 l’Istat diffonde gli indici del fatturato dei servizi con cadenza mensile e non più trimestrale, con base di riferimento 2021=100.
L’inverno demografico sta svuotando il paese di giovani
Negli ultimi venti anni, il nostro paese ha perso oltre 800 mila giovani fino a 14 anni (-9,9%) e oltre 2,6 milioni di 15-34enni (-17,9%). Anche nella fascia 35-49 anni si registra una perdita di quasi 1,4 milioni di residenti (-10,4%), mentre c’è stato un incremento di circa 3 milioni di 50-64enni (+28,6%) e di 3,1 milioni di over 65 (+28,2%).
La dinamica dei prezzi nei Pubblici Esercizi – Marzo 2024
L’inflazione nei servizi di ristorazione scende al +3,4% dal +3,5% di febbraio. Anche i prezzi della ristorazione commerciale rallentano dal +3,7% al +3,4%.
Il 2023 sarà ricordato come un anno positivo per la ristorazione italiana, considerando che 9 imprese su 10 hanno migliorato o confermato il fatturato dell’anno precedente e si aspettano un 2024 in crescita o, quantomeno, stabile. Nonostante l’inflazione e l’incertezza del contesto internazionale, i consumi alimentari fuori casa sono infatti rimasti tonici attestandosi a 92 miliardi di euro e, esprimendo oltre 1 milione di lavoratori dipendenti, l’occupazione del settore è tornata abbondantemente al di sopra dei livelli pre-pandemici. Un bilancio positivo, insomma, ma la storia che il nostro Rapporto Ristorazione traduce in dati è ben lontana da finire qui.
La dinamica dei prezzi nei Pubblici Esercizi – Febbraio 2024
L’inflazione nei servizi di ristorazione scende al +3,5% dal +3,7% di gennaio. Anche i prezzi della ristorazione commerciale rallentano dal +3,8% al +3,7%. La dinamica dell’inflazione generale resta costante allo 0,8% per il venir meno delle tensioni sui prezzi dei Beni alimentari, non lavorati e lavorati.
La dinamica dei prezzi nei Pubblici Esercizi – Gennaio 2024
L’inflazione nei servizi di ristorazione scende al +3,7% dal +3,8% di dicembre. Anche i prezzi della ristorazione commerciale rallentano dal +3,9% al +3,8%. La dinamica dell’inflazione generale registra un lieve rimbalzo, salendo allo 0,8% dallo 0,6% di dicembre 2023 dovuto al permanere di tensioni sui prezzi dei beni alimentari non lavorati e all’andamento dei prezzi dei Beni energetici regolamentati.
Nel quarto trimestre del 2023 l’indice grezzo del fatturato (valore corrente che incorpora sia la dinamica delle quantità che dei prezzi) delle imprese della ristorazione è stato pari a 126,9 con un incremento dell’8,2% rispetto allo stesso periodo dell’anno precedente.
L’anno si è chiuso con un incremento medio del 13,6% rispetto al 2022 su cui, è bene ricordare, influisce quasi per la metà la componente prezzi.