In Italia, le crescenti esigenze alimentari legate alla salute rappresentano una sfida sempre più rilevante anche per la ristorazione fuori casa. Dalle allergie alimentari, che interessano il 3–4% della popolazione italiana (circa 2 milioni di persone), alle intolleranze, tra cui spicca quella al lattosio che si stima possa riguardare fino al 50% della popolazione, fino…
