Il percorso formativo si pone l’obbiettivo di evidenziare il giusto valore del “Professionista di Sala” in grado sia di svolgere ruoli di accoglienza e di ospitalità, che di gestire con efficacia ed efficienza tutte le competenze tecniche legate al servizio di sala e di consolidare una conoscenza merceologica adeguata.
Un’adeguata preparazione potrà consentire un rapido ingresso nel mondo del lavoro in un settore in continua espansione.
Programma:
La figura del cameriere: La brigata di sala, le gerarchie, i ruoli e i rapporti tra i singoli componenti. Cura della persona e divise di lavoro. La mise en place: I piatti, le posate, la cristalleria. L'apparecchiatura: Il tovagliato, i piatti e il vasellame, le posate da tavolo e di servizio. Le tipologie e gli utilizzi dei bicchieri.Mise en place per banchetti.
Servizio in tavola: Come si portano i piatti in tavola e come correttamente si sbarazza. Da che parte si serve e la successione nello sparecchiare e pulire la tavola.
Il cliente - l’accoglienza. Tipologia e psicologia del cliente e gestione del reclamo. La spiegazione del menù.
Il beverage. I vini, e gli spumanti. Cenni storici. Le attrezzature e le temperature di servizio. La presentazione e il servizio del vino, la stappatura, l'ossigenazione, la decantazione e l'avvinatura.
La birra: cenni storici, le tipologie, le tecniche di spillatura e di servizio.
I distillati: cenni storici. Tecniche di degustazione e di analisi visiva, olfattiva e gustativa. I Gin, le vodke, i rum, gli whisky, i brandy e i cognac, le grappe e i distillati di frutta.
I liquori: cenni storici e la valutazione sensoriale.
I vermouth: cenni storici e la valutazione sensoriale.
Servizio di bevande calde: il caffè: la storia e le sue varietà. La macchina per l’espresso, il macinadose, le miscele, le tecniche di manutenzione e pulizia della macchina. Le attrezzature della caffetteria, i vari tipi di caffè.
Il tè, gli infusi: il servizio e le tipologie.
Il bar: La mise en place. I bicchieri e gli strumenti tecnici.
Il ghiaccio. La tecnica di miscelazione, le misure e le grammature delle bevande alcoliche.
Preparazione di pre-dinner e after-dinner.
Corso di 30 ore.
Per maggiori informazioni:
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