Martedì, 29 Ottobre 2013 14:52

MANUALE DI CORRETTA PRASSI OPERATIVA PER LA RISTORAZIONE GASTRONOMIA PASTICCERIA E GELATERIA DELLA FIPE

MANUALE DI CORRETTA PRASSI OPERATIVA PER LA RISTORAZIONE GASTRONOMIA PASTICCERIA E GELATERIA DELLA FIPE

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È stata pubblicata la nuova edizione del Manuale di corretta prassi operativa per la Ristorazione Gastronomia Pasticceria e Gelateria della FIPE, strumento essenziale per tutti gli operatori del settore alimentare, che hanno l’obbligo di rispettare le prescrizioni igieniche di cui al Regolamento CE n. 852/2004.

Per avere una copia rivolgiti alla associazione commercianti del tuo territorio (link per recapiti) o manda una mail a Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.

Il manuale contiene importanti elementi di semplificazione degli adempimenti, fornisce elementi essenziali di conoscenza sulle operazioni di manipolazione e conservazione degli alimenti, sulla indicazione degli allergeni, sul trattamento del pesce da servire crudo, nonché sulle varie operazioni legate all’autocontrollo.

In merito a quest’ultimo punto, dal sito Fipe (normativa > dottrina > sanità) sono scaricabili alcune schede di registrazione, importanti per facilitare il controllo di tutte le fasi per la preparazione degli alimenti.

link correlati:

presentazione Manuale (indice e prefazione)

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