Lunedì, 19 Marzo 2018 09:56

AL RISTORANTE TROPPE INUTILI REGOLE SUL MENÙ

DOPO IL "CASO CANNAVACCIUOLO" FIPE E CONFCOMMERCIO MARCHE CENTRALI SVELANO I "SEGRETI" DELLA NORMATIVA
Un dedalo di regole e adempimenti in cui è difficile districarsi, dove anche la mancanza di un piccolo asterisco sul menù può generare sanzioni pesanti nei confronti dei ristoratori. Per fare il punto su questi aspetti e avviare un percorso di semplificazione sempre più urgente, Fipe organizza, in collaborazione con Confcommercio Marche Centrali l'incontro "Al ristorante un menù ricco di regole: luoghi comuni e tabù da <<abbattere>>". Un convegno per fare chiarezza e sfatare luoghi comuni e tabù sulla manipolazione e conservazione degli alimenti all'interno dei pubblici esercizi. L'appuntamento è in programma lunedì 19 marzo alle ore 10.30 ad Ancona presso la Loggia dei Mercanti (Via della Loggia - Ancona) alla presenza di rappresentanti istituzionali, delle associazioni di settore ed esperti in tema di sicurezza, igiene degli alimenti e diritto alimentare.

"L'idea di questo convegno nasce a seguito della bufera mediatica che a fine dicembre ha coinvolto lo chef Antonino Cannavacciuolo – dichiara Giancarlo Deidda Vicepresidente FIPE -. Un professionista serio e stimato che ha rischiato di subire un grave danno professionale e di immagine anche per un supposto asterisco mancante all'interno del menù del proprio locale di Torino. La nostra Federazione è sempre al fianco della legalità, e a favore di controlli e sanzioni ai ristoratori colpevoli di frode. Bisogna tuttavia sempre capire, e questo come tanti altri casi insegnano, se all'origine della sanzione sussiste una vera scorrettezza o un equivoco formale: la normativa italiana è infatti particolarmente restrittiva e complessa. Una garanzia per la qualità e l'eccellenza della nostra cucina, ma anche un esempio di burocrazia dove l'errore può celarsi sempre dietro l'angolo, anche per chi opera onestamente e in buona fede". 
"Per questo motivo – aggiunge Massimiliano Polacco, Direttore Confcommercio Marche Centrali e Marche - ci proponiamo di aiutare i ristoratori per chiarire tutti i dubbi e fare in modo che un corretto sistema di norme venga applicato in serenità e a beneficio del lavoro di tutti". 
"Questo appuntamento sarà l'occasione non solo per prestare attenzione alla normativa, ma anche per un importante aggiornamento professionale - dichiara Moreno Cedroni , Presidente Fipe Marche Centrali -. La conoscenza dei cambiamenti sui processi di lavorazione, sull'innovazione tecnologica delle attrezzature e l'affinamento delle competenze degli operatori sono infatti sicuramente utili per muoversi più agevolmente all'interno del complesso corpus di regole". 

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Programma
Saluti 
• Valeria Mancinelli, Sindaco di Ancona
• Luca Ceriscioli, Presidente e Assessore Regione Marche
• Giacomo Bramucci, Presidente Confcommercio Marche Centrali
Tavola rotonda
• Moreno Cedroni, Presidente Fipe Marche Centrali e chef patron del ristorante "La Madonnina del Pescatore"
• Maria Luisa Cortesi, Presidente Assoittica e professore ordinario di igiene degli alimenti presso l'Università Federico II di Napoli
• Afro Ambanelli, Esperto di diritto alimentare
• Francesco Varagona, Presidente di Adiconsum Marche
• Giancarlo Deidda, Vicepresidente Fipe
• Paolo Pierucci, Dirigente P.F. Prevenzione Veterinaria e Sicurezza Alimentare dell'Assessorato alla Sanità di Regione Marche
Modera Massimiliano Polacco, Direttore Generale Confcommercio Marche Centrali e Marche

 

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Ufficio Stampa FIPE - Ancona, 19 marzo 2018

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