Martedì, 23 Febbraio 2016 12:07

MIXER FEB. 2016 - CHEF E CHEF DE RANG

Alla recente manifestazione di presentazione della “Guida 2016 Euro-Toques”, preceduta da un confronto tra addetti ai lavori, sono emersi due interrogativi che riguardavano rispettivamente la certificazione della professione di cuoco e la necessità di rivalutare il ruolo degli addetti alla sala.

La prima esigenza, certamente molto corporativa, nasce dall’improvvisazione che dilaga nel settore, nel quale molti si improvvisano o si accreditano come chef, senza titolo o percorsi professionali appropriati, trasferendo poi un’immagine sbagliata della professione o facendo danni, a se stessi, all’azienda in cui operano e ai consumatori. I problemi sono essenzialmente due; il primo è il poter certificare il valore tecnico di un professionista, che, a mio avviso, è un falso problema.

 

leggi l'intero articolo a cura di Lino Enrico Stoppani pubblicato su Mixer di febbraio 2016 allegato.

 

Gli altri articoli a cura Fipe su Mixer febbraio 2016:


Il ristorante nell’era di Internet - a cura di Luciano Sbraga
Legge di Stabilità - a cura di Rosa Caterina Cirillo

link correlati:

www.mixerplanet.it 

http://www.mixerplanet.com/RIVISTE/Mixer/283/ 

Letto 3481 volte