FIPE - Federazione Italiana Pubblici Esercizi

A gennaio i prezzi dei beni e dei servizi turistici registrano una variazione tendenziale del +2,1% (a dicembre era +0,8%). L’aumento dei prezzi nei servizi di ristorazione si attesta ancora ad 1,3% mentre i servizi di alloggio registrano un incremento dello 0,8%. I beni turistici registrano un incremento del 2,1%.

+1,3 % su gennaio 2019
A gennaio 2020 i prezzi dei servizi di ristorazione commerciale (bar, ristoranti, pizzerie, ecc.) fanno registrare una variazione dello 0,1% rispetto al mese precedente e dell’1,3% rispetto allo stesso mese di un anno fa. L’inflazione acquisita per l’anno 2020 si attesta sullo 0,7% per la ristorazione commerciale e sullo 0,8% per i servizi di ristorazione. A livello generale i prezzi al consumo aumentano dello 0,5%.

Nel quarto trimestre 2019 l’indicatore del clima di fiducia è inferiore di 17 punti rispetto allo stesso periodo di un anno fa. I giudizi verso le aspettative di breve termine non sono positive verso le performance economiche e le prospettive occupazionali. Negativo il confronto anno su anno (2019 su 2018).

Questo rapporto fa il punto sullo stato dei pubblici esercizi in Italia utilizzando le informazioni disponibili al 31 dicembre 2019.  
Un obiettivo perseguito analizzando le principali variabili macro di un settore complesso quale è quello della ristorazione senza trascurare, tuttavia, anche alcuni fenomeni micro come, ad esempio, quello relativo alla dinamica dei prezzi di alcuni prodotti di punta del consumo alimentare fuori casa. Domanda ed offerta sono gli spazi che formano il campo dell’indagine con informazioni generalmente tra le più aggiornate ma anche con il ricorso a serie storiche per avere contezza dell’evoluzione dei fenomeni, in particolare di quelli più specificatamente economici.

Nel terzo trimestre del 2019 l’indice del fatturato (valore corrente che incorpora la dinamica sia delle quantità sia dei prezzi) delle imprese di ristorazione (bar, ristoranti, mense) è stato pari a 123,8 segnando una variazione rispetto allo stesso periodo dell’anno precedente del +2,1%. Nel complesso del turismo (alloggio e ristorazione) il fatturato ha registrato un incremento del +1,6% per effetto della performance più contenuta dei servizi di alloggio (+0,8%). 

In accelerazione i prezzi dei beni e dei servizi turistici la cui variazione tendenziale passa da +0,3% di settembre a +0,7% di ottobre. L’aumento dei prezzi nei servizi di ristorazione si attesta ancora ad 1,4% mentre i servizi di alloggio registrano un incremento dello 0,8%.  

In decelerazione i prezzi dei beni e dei servizi turistici la cui variazione tendenziale passa da +0,8% di agosto a +0,3% di settembre. Alla decelerazione ha sicuramente contribuito il decremento dei servizi di trasporto (-2,0%). L’aumento dei prezzi nei servizi di ristorazione si attesta ancora ad 1,4% mentre i servizi di alloggio registrano un incremento dell’1,6%.   

A ottobre 2019 i prezzi dei servizi di ristorazione commerciale (bar, ristoranti, pizzerie, ecc.) fanno registrare una variazione dello 0,1% rispetto al mese precedente e dell’1,5% rispetto allo stesso mese di un anno fa. L’inflazione acquisita per l’anno 2019 resta ferma sull’ 1,4%. A livello generale i prezzi al consumo aumentano dello 0,2%.

A settembre 2019 i prezzi dei servizi di ristorazione commerciale (bar, ristoranti, pizzerie, ecc.) fanno registrare una variazione dello 0,2% rispetto al mese precedente e dell’1,4% rispetto allo stesso mese di un anno fa. L’inflazione acquisita per l’anno 2019 resta sull’ 1,4%. A livello generale i prezzi al consumo aumentano dello 0,3%.

Il clima di fiducia scende a 88,2, dodici punti al di sotto del valore registrato un anno fa (100,4). I giudizi sulle prospettive di breve termine sono contrassegnati dal pessimismo.