Nel ristorante Aurora Sottomarina di Chioggia, Gianmarco Boscolo ha trasformato la sostenibilità in un’abitudine quotidiana. Oggi, i clienti sono talmente abituati a portare con sé il cibo non consumato che arrivano già con la propria food box: un gesto semplice, ma carico di significato.
In cucina, ciò che potrebbe sembrare uno scarto diventa una risorsa preziosa, utilizzata per preparare salse, condimenti e fondi di cottura capaci di esaltare i sapori. Il menu segue la stagionalità e si fonda su prodotti a km 0, promuovendo la collaborazione con i produttori locali e valorizzando la storia gastronomica del territorio.
Una ristorazione più sostenibile è possibile, e fa bene a tutti!
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