PRESENTAZIONE DEL NUOVO MANUALE DI PRASSI OPERATIVA PER LA GELATERIA E LA RISTORAZIONE (HACCP)

Garantire sicurezza e fiducia: due valori insopprimibili per i Pubblici Esercizi che richiedono una collaborazione con le autorità di controllo.

Gli oli e i grassi esausti di origine alimentare rappresentano una delle tipologie di rifiuto più insidiose per l’ambiente se non correttamente gestiti. In Italia, la produzione nazionale complessiva è stimata intorno alle 300.000 tonnellate l’anno. Di queste, il 62% proviene dalle attività domestiche, mentre il restante 38%  – circa 114.000 tonnellate – è prodotto…

Offrire piatti senza glutine oggi può costituire un elemento qualificante per le attività di ristorazione: secondo i dati dell’Associazione Italiana Celiachia (AIC), sono oltre 250.000 i pazienti celiaci diagnosticati in Italia. Un numero in crescita, che evidenzia una domanda sempre più diffusa di reperire preparazioni alimentari sicure e prive di glutine anche nei pubblici esercizi…

Sempre più spesso si parla di rintracciabilità nel settore alimentare, soprattutto quando si tratta di gestire allarmi sanitari o ritiri dal mercato. Ma come funziona davvero questo sistema nei pubblici esercizi? Cosa devono fare ristoranti, bar e simili per essere in regola?

La donazione delle eccedenze alimentari è una pratica virtuosa che consente di ridurre gli sprechi e promuove la solidarietà sociale. Per essere efficace e sicura, richiede il pieno rispetto delle normative igienico-sanitarie da parte di tutti gli operatori coinvolti, in particolare nei Pubblici Esercizi. In questo contesto, la Legge n. 166/2016 (cd. “Legge Gadda”) e…

La gestione degli allergeni nella ristorazione non è solo un obbligo normativo, ma anche un importante segno di rispetto e attenzione verso i clienti. Le allergie alimentari, che colpiscono milioni di persone, possono avere conseguenze anche molto gravi: per questo è fondamentale che gli operatori del settore garantiscano una comunicazione chiara e accurata. Le normative…