Nasce dai consumatori il progetto di certificazione di autenticità dei ristoranti tipici promosso dalla Fipe, che oggi ha presentato i primi sei ristoranti fiorentini tipici certificati. Sempre più il consumatore, infatti, identifica nel ristorante il luogo d'eccellenza per la custodia e il mantenimento della tradizione enogastronomica, che ormai tende a scomparire nelle case degli Italiani. Da una recente indagine Cirm è emerso che oltre il 90% della popolazione vuole mangiare tipico, che il 53% dei consumatori considera i piatti tipici migliori degli altri.

La consegna del riconoscimento è stata effettuata alla presenza del Vice Presidente della provincia Piero Certosi, l’assessore allo Sviluppo economico del Comune di Firenze Francesco Colonna, il Direttore generale della FIPE nazionale Edi Sommariva, il Presidente della FIPE provinciale Aldo Cursano, Paolo Petroni dell’Accademia Italiana della Cucina e rappresentanti dei consumatori.

I ristoranti sono stati selezionati in base a un apposito disciplinare che prevede menu comprendenti prodotti della tradizione enogastronomica fiorentina e toscana e potranno fregiarsi di un marchio, ma soprattutto sono stati certificati da un ente certificatore accreditato, che garantisce credibilità, grazie alla trasparenza, professionalità e imparzialità secondo cui opera, garantendo in tal modo consumatori, produttori e ristoratori.

In un momento in cui tanti fanno proclami e una targa non si nega a nessuno, la Fipe fa i fatti - è stato detto nell'ambito della presentazione - ed è l'unica a presentare una vera e propria certificazione, unico metodo non soggettivo e affidabile per il consumatore.

Infatti, tra i capisaldi del progetto c'è il raggiungimento di un obiettivo di trasparenza nei confronti dei consumatori in grado di accrescerne il livello di fiducia nei riguardi del variegato - e a volte complesso - mondo della ristorazione.

Inoltre, l’iniziativa intende avere, attraverso una forte integrazione di filiera, anche una funzione di promozione delle produzioni tipiche da realizzarsi attraverso la loro esposizione e vendita all’interno dei ristoranti appartenenti al circuito. Uno dei capisaldi del progetto è, infatti, proprio quello di inserire nei ristoranti certificati la vendita per asporto dei prodotti tipici (olio, vino, formaggi, salumi, specialità dolciarie ed altro ancora).

Il progetto prosegue, e si conta di arrivare in un anno a certificare cento ristoranti.